Tương ớt rim Quảng Ngãi

Tương ớt rim – Đặc sản Quảng Ngãi – một món gia vị cay cay, thơm thơm mùi ớt lại mang hương vị đặc trưng riêng, ăn qua một lần thì sẽ nhớ mãi.
Quả ớt để làm tương yêu cầu phải chín đỏ tươi. Cách làm tương cũng không kém phần phức tạp, quá trình làm hoàn toàn thủ công và truyền thống, không chất bảo quản, không hoá chất.
+ Ớt đem luộc rồi xay nhuyễn với cà chua, tỏi, hành tím vừa đủ.
+ Sau đó khử dầu và cho hổn hợp ớt vừa xay với nước luộc ớt vào đun đến sôi, cho thêm các thứ gia vị vào trộn thật đều và thấm.
+ Tiếp tục xào lửa liu riu cho ráo nước để thành phẩm.
+ Khi tương đã nguội được cho vào lọ. Một lọ tương ớt xào đạt yêu cầu là phải có màu đỏ đẹp, có vị cay mà không gắt và mùi thơm dịu.
Tương ớt xào được người dân xứ Quảng ăn chung với bùn bò, mỳ Quảng, phở, hủ tiếu…hoặc kho, rim cũng có thể cho tương ớt vào cho có vị cay và lên màu món ăn rất đẹp.