Cách làm kim chi, khi nhắc đến ẩm thực Hàn Quốc, món ăn bạn không thể và cùng không nên bỏ qua đầu tiên chính là kim chi. Tại Việt Nam, cách làm kim chi cũng trở nên rất phổ biến tuy nhiên cách làm món này đúng kiểu Hàn thì ít người biết.
Vì kim chi có vị chua, cay, giòn của cải nên thường được dùng làm món khai vị trong các bữa ăn Hàn Quốc hay là món ăn kèm để kích thích vị giác và giúp ăn cơm ngon miệng hơn. Món kim chi Hàn Quốc có 2 phần để bạn chuẩn bị, gồm phần bắp cải và phần nước sốt để muối cải. Và bây giờ, các bạn hãy cùng Tutafoods thực hiện cách làm kim chi món ăn ngon lành này nhé.
Chuẩn bị:
Cải thảo: 2kg
- Muối: 300g
- Bột nếp: 55g
- Đường: 55g
- Nước: 750ml
- Tỏi: 1 chén bóc vỏ
- Gừng: 1 củ cỡ trung
- Hành tây: 3 củ
- Nước mắm: 250ml
- Tỏi tây: 1 chén
- Hành lá: 200g
- Cà rốt: 1 củ
- Củ cải trắng: 1 củ
- Ớt bột Hàn Quốc: 100g
Cách chọn mua ớt bột ngon
Lưu ý rằng, các nguyên liệu như ớt bột Hàn Quốc hay tỏi tây bạn có thể mua tại siêu thị Lotte Mart hay các cửa hàng bán nguyên liệu nhập khẩu của Hàn trên internet. Trường hợp không mua được, bạn có thể dùng ớt bột Việt Nam, tuy nhiên màu không đẹp và thường cay hơn nhiều so với ớt bột của Hàn.
Cách chế biến Kim chi Hàn Quốc
1 Sơ chế nguyên liệu.
Đầu tiên, chúng ta sẽ tiến hành sơ chế bắp cải.Cải thảo sau khi mua về, các bạn loại bỏ phần lá bị hỏng, sau đó cắt bắp cải thành 4 phần theo chiều dọc, bỏ đi phần lõi và cắt thành miếng vừa ăn.Cho bắp cải vào một thau lớn và đổ ngập nước, rắc muối vào, trộn lên cho nước muối ngấm đều vào toàn bộ bắp cải.Sau một tiếng rưỡi thì tiến hành vớt bắp cải ra, sau đó xả lại nước lạnh 3 lần và để bắp cải qua một bên. Cứ mỗi 30 phút bạn sẽ đảo đều bắp cải một lần để nước muối được ngấm đều
.
2 Pha nước sốt muối bắp cải.
Hòa tan 55g bột nếp vào 750ml nước, cho vào nồi và đun sôi. Tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp nổi bong bóng (chừng 5 phút), sau đó cho 55g đường vào khuấy lên, tắt bếp và để hỗn hợp bột nếp thật nguội.Phần tỏi, tỏi tây, gừng, hành tây bạn tiến hành say nhuyễn cùng 250ml nước mắm. Phần cà rốt, củ cải, hành tây và hành lá bạn cắt sợi vừa ăn.Cho tất cả các phần hỗn hợp bột nếp, tỏi gừng say nhuyễn, rau củ cắt sợi và ớt bột Hàn Quốc vào một thau lớn và trộn đều. Như vậy là chúng ta đã có nước sốt kim chi thơm lừng rồi đó.
3 Thành phẩm.
Tiếp theo, phần quan trọng nhất đã đến, chúng ta tiến hành cho phần bắp cải lúc nãy vào một thau lớn, sau đó cho phần nước sốt vào và dùng tay trộn chúng thật đều. Hãy nhớ là dùng bao tay nếu không muốn tay bạn bị phỏng do bột ớt nhé.Kim chi đậm đà giòn giòn đã hoàn thành rồi đấy!Vậy là xong, bạn dùng các hộp lớn cho kim chi vào dữ trữ, bạn có thể cho ngay kim chi vào tủ lạnh và dùng ngay. Trường hợp muốn ăn chua, bạn hãy để kim chi ở ngoài tầm 2 -3 ngày, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để sử dụng dần nhé.
Chúc bạn thực hiện món kim chi thành công với cách hướng dẫn của Tutafoods nhé!!