Bánh ngải Lạng Sơn là món ăn đặc sản nổi tiếng. Vị ngọt thơm, mềm dẻo của bánh đã làm “say lòng” nhiều thực khách. Đây cũng là món quà tốt cho sức khỏe được nhiều người lựa chọn.
Bánh ngải Lạng Sơn – món ăn quen thuộc của ẩm thực xứ Lạng không chỉ là đặc sản “nức tiếng” gần xa mà còn là loại bánh gắn liền với tuổi thơ của nhiều người.Du lịch Lạng Sơn, bạn sẽ thấy những chiếc bánh màu xanh được bán rất nhiều trên các tuyến phố và các khu chợ với mức giá phải chăng.
Bánh ngải hay còn có tên gọi khác là bánh giầy ngải. Nguồn gốc của loại bánh này xuất phát từ các tỉnh miền núi phía Bắc như: Lạng Sơn, Bắc Kạn, Cao Bằng. Ở Lạng Sơn, đây được xem là loại bánh đặc sản, có vị ngọt thơm, mềm dẻo.
Bánh ngải cứu Lạng Sơn được làm quanh năm, hầu như tại các khu chợ nào của địa phương này du khách cũng có thể dễ dàng bắt gặp bánh được bán với mức giá rẻ. Đặc biệt, vào dịp tết Thanh minh, các dịp lễ hội hay dịp ăn mừng vụ lúa mới, bánh ngải sẽ được người dân làm nhiều hơn.
Nguyên liệu chính của bánh là lá cây ngải cứu, vì vậy nó có rất nhiều tác dụng tuyệt vời cho sức khỏe như: điều hòa khí huyết, cầm máu, giúp lưu thông máu hay an thai,… Đây không chỉ là món ăn ngon mà còn là đặc sản Lạng Sơn được nhiều du khách mua về làm quà cho người thân sau chuyến du lịch vùng biên.
Để làm được món bánh ngải đầu tiên cần phải luộc lá ngải lên. Tiếp theo gạo nếp sau khi ngâm 6-8 tiếng thì mang lên đồ cho đến khi chín tới sau đó trộn lá ngải chín đã thái sẵn rồi đồ thêm 15 phút nữa. Nhân bánh được làm từ lạc rang giã nhỏ đun với mạch nha tạo nên hỗn hợp sền sệt.
Món bánh ngải nhân lạc vẫn làm theo cách truyền thống là dùng cối để giã. Để làm được món ăn này vừa cần sức mạnh, vừa cần sự dẻo dai vì giã được một mẻ bánh mất rất nhiều thời gian. Sau khi giã nhuyễn thì đến công đoạn bắt bánh, cho nhân vào bánh và chúng ta có thể thưởng thức được luôn, không cần đi đồ hoặc hấp như các loại bánh khác.
Bánh ngải Lạng Sơn thường chỉ bảo quản được trong 2 – 3 ngày nhưng tốt nhất là nên thưởng thức bánh trong ngày sau khi chế biến là ngon nhất, giữ được trọn vị thơm của bánh, bánh dẻo và không bị khô. Tuy nhiên, nếu không ăn hết hoặc muốn giữ lại để cho người thân, bạn bè thì có thể bảo quản bánh bằng cách cho vào ngăn mát tủ lạnh. Sau đó trước khi ăn nên hấp lại để bánh nóng và có độ dẻo thơm như lúc vừa làm xong, thưởng thức sẽ ngon và hấp dẫn hơn.
Bánh ngải – một món bánh dân dã, đơn giản nhưng chứa đựng biết bao tâm tình của những con người xứ Lạng, vị ngọt thơm, mềm dẻo của bánh đã làm “say lòng” nhiều thực khách. Đây chính là nét văn hóa ẩm thực độc đáo của người Lạng Sơn, nó gắn bó với tuổi thơ của nhiều người, là niềm tự hào của người dân nơi đây.