Tương ớt xào là đặc sản của người dân xứ Quảng, là món gia vị cay cay, thơm thơm mùi ớt nhưng rất đặc trưng một hương vị. Rất nhiều người “nghiện” tương ớt như một gia vị không thể thiếu để ăn kèm trong ẩm thực, là món chấm đặc biệt đã làm nhiều du khách thập phương đến với Quảng Ngãi phải xuýt xoa khen ngợi!
Vậy lý do vì sao mà tương ớt xào của Quảng Ngãi lại nổi tiếng đến như thế?
Tương ớt Quảng Ngãi rất đặc biệt, nó khác hoàn toàn với món sa tế xào ở những nơi khác và 100% không phải là thứ tương ớt màu nhợt nhợt thông dụng kia. Nó hấp dẫn người ta từ màu sắc đỏ thắm, cay nồng của ớt.
Nguyên liệu làm tương phải được chọn lọc kĩ càng, chủ yếu là mua từ các vùng nông thôn đưa lên bán. Quả ớt để làm tương yêu cầu phải chín đỏ, tơi. Cách làm tương cũng không kém phần phức tạp. ớt tơi đem luộc rồi xay nhuyễn trộn với cà chua vừa đủ, khử dầu cho vào chảo đun sôi. Lại cho thêm các thứ mè rang, tỏi… trộn đều cho thấm, tiếp tục xào cho ráo nước để thành phẩm. Khi tương đã nguội được cho vào lọ. Trên mặt lọ tương đổ một lớp dầu khử chín để giữ được lâu và tránh mốc. Một lọ tương ớt xào đạt yêu cầu là phải có màu đỏ đẹp, có vị cay mà không gắt và mùi thơm dịu.
Tương ớt xào được người dân xứ Quảng dùng chung với rất nhiều món, chẳng hạn như với bùn bò, mỳ quảng, phở, hủ tiếu…hoặc kho, rim cũng có thể cho tương ớt vào cho có vị cay và màu đẹp nhé mọi người.